21 de mai de 2011

RISOTO DE MORANGOS COM AMÊNDOAS E AROMATIZADO COM JASMIM

RISOTO DE MORANGOS COM AMÊNDOAS E AROMATIZADO COM JASMIM

Ingredientes

Risoto:

7 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
7 colheres (sopa) de salsa picada
1 litro de caldo de legumes e frango (fazer o próprio caldo ou utilizar 7 tabletes em 2 litros de água fervente)
Sal e pimenta do reino branca a gosto
200 gramas de queijo parmesão ralado de boa qualidade
5 bandejas de morangos maduros frescos
¼ de cebola pequena picada
320 gramas de arroz arbóreo
7 colheres de amêndoas picadas e tostadas levemente em manteiga
100 gramas de manteiga
3 taças de espumante moscatel
2 colheres (sopa) de açúcar
2 folhas de jasmim
500g de arroz arbóreo ou canaroli
 

Caldo de legumes e frango:

500 gramas carcaça de frango, se não tiver utilize a coxa de frango
½ talo de alho poró picado
talos da salsinha
3 litros de água
1 cenoura picada
1 cebola picada
1 folhas de louro
Sal a gosto
 

Preparo

Risoto:

Numa panela em fogo médio, aquecer o azeite, a meia parte da manteiga, juntar a cebola, as amêndoas com o açúcar e dourar por alguns minutos. Adicionar a metade dos morangos cortados (em quatro) e deixar refogar mais um pouco. Colocar o arroz e refogar por alguns minutos. Temperar com o sal e a pimenta, adicionar o espumante e deixar evaporar. Aos poucos, adicionar o caldo de legumes no momento próximo do ponto de fervura. Bater no liquidificador uma bandeja de morangos com um copo de caldo e adicionar ao preparo. Colocar mais caldo à medida que o líquido for secando. Cozinhar por aproximadamente 15 a 20 minutos, até ficar no ponto ou al dente Juntar o restante dos morangos,o jasmim e retirar do fogo, adicionar a manteiga e o queijo parmesão. Misturar bem. Deixar descansar de 2 a 3 minutos na panela. Servir quente.

Caldo de legumes e frango:
Numa panela com a água, colocar todos os ingredientes: a cenoura, a cebola, o louro, o alho poró, o sal e a carcaça (ou coxa). Deixar em fogo alto de ferver e em seguida, reduzir o fogo, até reduzir para aproximadamente 1 litro de caldo.

Bom Apetite!

Chef Robsom de Oliveira

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