25 de jan de 2013

SABORES DE CRIÚVA - Aromas e Sabores da SEAAQ

A 7ª edição do Sabores de Criúva aconteceu no dia 29 de Setembro de 2012 no Salão Paroquial da Igreja de Nossa Senhora do Carmo.

Sabores de Criúva é um jantar solidário realizado anualmente cujo evento objetiva arrecadar fundos para as entidades de Criúva, Distrito do Município de Caxias do Sul.

Aromas e Sabores da SEAAQ - Cozinha nº13
Equipe:
Gilmar Ademir Wegner | Robsom Guerra de Oliveira | Pablo Cesar Uez | Fernando Sabedotti

CARDÁPIO:
Ragu de javali com talharim de erva mate com o próprio molho


Confira imagens do evento em http://www.seaaq.com.br/informativo_abrir.php?id=42 

Chef Robsom de Oliveira

21 de mai de 2011

SEAAQ - Conversa na Cozinha

O Chef Robsom de Oliveira foi convidado pela diretoria da Seaaq - Sociedade de Engenharia, Agronomia e Arquitetura de Caxias do Sul para preparar um prato especial para o evento Seaaq na Cozinha em 14 de Abril de 2011. Na ocasião, foi feita a apresentação do Sistema Marrecas de abastecimento de água para Caxias do Sul, tendo a presença do Prefeito Municipal Sr. Ivo Sartori.

A recepção dos convidados e demais associados teve a apreciação de um prato inusitado preparado pelo Chef Robsom. Foi servido um delicioso e aromático Risoto de Morangos e Amêndoas aromatizado com Jasmim que foi perfeitamente harmonizado com espumantes servidos aos convidados na ocasião.

Confira imagens do evento em http://www.seaaq.com.br/informativo.php?n=23

Chef Robsom de Oliveira

RISOTO DE MORANGOS COM AMÊNDOAS E AROMATIZADO COM JASMIM

RISOTO DE MORANGOS COM AMÊNDOAS E AROMATIZADO COM JASMIM

Ingredientes

Risoto:

7 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
7 colheres (sopa) de salsa picada
1 litro de caldo de legumes e frango (fazer o próprio caldo ou utilizar 7 tabletes em 2 litros de água fervente)
Sal e pimenta do reino branca a gosto
200 gramas de queijo parmesão ralado de boa qualidade
5 bandejas de morangos maduros frescos
¼ de cebola pequena picada
320 gramas de arroz arbóreo
7 colheres de amêndoas picadas e tostadas levemente em manteiga
100 gramas de manteiga
3 taças de espumante moscatel
2 colheres (sopa) de açúcar
2 folhas de jasmim
500g de arroz arbóreo ou canaroli
 

Caldo de legumes e frango:

500 gramas carcaça de frango, se não tiver utilize a coxa de frango
½ talo de alho poró picado
talos da salsinha
3 litros de água
1 cenoura picada
1 cebola picada
1 folhas de louro
Sal a gosto
 

Preparo

Risoto:

Numa panela em fogo médio, aquecer o azeite, a meia parte da manteiga, juntar a cebola, as amêndoas com o açúcar e dourar por alguns minutos. Adicionar a metade dos morangos cortados (em quatro) e deixar refogar mais um pouco. Colocar o arroz e refogar por alguns minutos. Temperar com o sal e a pimenta, adicionar o espumante e deixar evaporar. Aos poucos, adicionar o caldo de legumes no momento próximo do ponto de fervura. Bater no liquidificador uma bandeja de morangos com um copo de caldo e adicionar ao preparo. Colocar mais caldo à medida que o líquido for secando. Cozinhar por aproximadamente 15 a 20 minutos, até ficar no ponto ou al dente Juntar o restante dos morangos,o jasmim e retirar do fogo, adicionar a manteiga e o queijo parmesão. Misturar bem. Deixar descansar de 2 a 3 minutos na panela. Servir quente.

Caldo de legumes e frango:
Numa panela com a água, colocar todos os ingredientes: a cenoura, a cebola, o louro, o alho poró, o sal e a carcaça (ou coxa). Deixar em fogo alto de ferver e em seguida, reduzir o fogo, até reduzir para aproximadamente 1 litro de caldo.

Bom Apetite!

Chef Robsom de Oliveira

4 de jul de 2010

HOMENS NA COZINHA

Evento Homens na Cozinha 2010


A SUGESTÃO DO CARDÁPIO PARA ESTE EVENTO FOI DESENVOLVIDO PARA DIVERSIFICAR OS SABORES DE MODO QUE OS MESMOS SE HARMONIZASSEM ENTRE SI, PRIORIZANDO O SABOR DO SALMÃO COM A SUTILEZA DAS LULAS E A CHAMPANHE, INSERINDO UM LEVE TOQUE DE ACIDEZ DA CEBOLA, SUAVIZADA COM TOMILHO E GLUCOSE, REDUZINDO O MERLOT. ASSIM VEMOS NO CARDÁPIO DA EQUIPE 32 DO PERSONAL ROYAL HOTEL.





3 de jul de 2010

RISOTO DE CABERNET SAUVIGNON


O Vale dos Vinhedos, na região da Serra Gaúcha, parece ter sido uma terra abençoada por Deus para a produção dos melhores vinhos nacionais. A tradição e o trabalho são celebrados a cada safra com o reconhecimento da qualidade dos vinhos produzidos ali. O passeio por este lugar é uma experiência ímpar. A cada trecho do percurso se revela uma paisagem nova, onde a beleza dos vinhedos nos transmite uma energia vívida e inesquecível.

Inspirado no Vale dos Vinhedos, foi desenvolvida uma receita como uma forma de homenagem a este lugar encantador. O Risoto de Cabernet Sauvignon expressa, através do sabor tudo aquilo que o Vale representa. A harmonia das cores utilizadas no prato, lembra as sensações que começam ao nascer do sol, com a névoa branca que paira sobre os vales; o sol do dia, revelando o verde dos vastos parreirais e o bordô das uvas – que são as pérolas que vêm da terra.
Dessa forma, o champignon nos traz o branco da névoa, o brócolis - o verde das folhas, o tomate seco – o marrom dos ramos, e o arroz – vermelho pelo vinho com seu pequeno interior branquinho da pérola.

A seguir, a romântica receita inspirada pelo Vale dos Vinhedos.

Ingredientes
200g Arroz Arbóreo - 60ml Vinho Cabernet Sauvignon - 15ml Molho demi-glacê
300ml Fundo de Frango - 30g Brócolis pré-cozido - 5g Tomate seco cortado à Juliène
10g Champignon - 50g Creme de leite - 20g Queijo parmesão ralado
1 colher sopa Cebola - 1 colher chá de Alho - 1 colher de sopa Manteiga
20ml Azeite de Oliva
Sal e Pimenta à gosto

Preparo
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Autor: Robsom Guerra de Oliveira